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咸鸭蛋制备方法

利刃 2024-09-06 07:03:01 0 280

1、材料配合:鸭蛋100个,食盐1.2-1.5斤,于燥黄土1.3斤,冷开水0.8-0.9斤。鸭蛋少于或大于100个时,可按上述配合比例折算材料的用量。

2、加工方法:将食盐放在木桶中,加清水使其溶解后,加入黄土用木棒搅和,使其成浆糊状。泥浆的浓厚程度可用鸭蛋试验,即取一个鸭蛋放入泥浆中,如有一半浮在泥浆上面,则表示泥浆的浓厚程度最合适。将新鲜鸭蛋通过照验、整理、敲验三道工序后,放在泥浆中(每次3-5个),使蛋壳上全部粘满盐泥,再将粘好盐泥的蛋放入缸或箱内,并清点蛋数。加工高邮咸蛋时,涂泥后还要滚灰,使包有盐泥的蛋面附上一层薄薄的干草灰,使蛋与蛋之间相互不粘连,然后点数入缸。把剩余的泥料倒在缸中咸蛋的上面,盖上缸盖即可。

3、咸蛋成熟时间:春秋两季一般约需30-40天,夏季只需20天左右。


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