咸鸭蛋制备方法

利刃 2024-09-06 07:03:01 0 300

1、材料配合：鸭蛋100个，食盐1.2-1.5斤，于燥黄土1.3斤，冷开水0.8-0.9斤。鸭蛋少于或大于100个时，可按上述配合比例折算材料的用量。

2、加工方法：将食盐放在木桶中，加清水使其溶解后，加入黄土用木棒搅和，使其成浆糊状。泥浆的浓厚程度可用鸭蛋试验，即取一个鸭蛋放入泥浆中，如有一半浮在泥浆上面，则表示泥浆的浓厚程度最合适。将新鲜鸭蛋通过照验、整理、敲验三道工序后，放在泥浆中(每次3-5个)，使蛋壳上全部粘满盐泥，再将粘好盐泥的蛋放入缸或箱内，并清点蛋数。加工高邮咸蛋时，涂泥后还要滚灰，使包有盐泥的蛋面附上一层薄薄的干草灰，使蛋与蛋之间相互不粘连，然后点数入缸。把剩余的泥料倒在缸中咸蛋的上面，盖上缸盖即可。